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IL PANE - SAPEVATE CHE

Il pane - prodotto naturale

I cereali ed i prodotti del cereale costituiscono il nutrimento primario a livello mondiale. Coprono più della metà del fabbisogno energetico e proteico della popolazione mondiale e contengono quasi tutte le sostanze nutritive indispensabili all'uomo. Perciò il consumo quotidiano di pane contribuisce ad un'alimentazione sana ed equilibrata.

I carboidrati

I carboidrati fungono quale fonte di energia e sono indispensabili per i cicli vitali e metabolici dell'organismo. Circa metà del pane è costituito proprio da carboidrati che sono contenuti in quantità adeguate in pane e panini. Questi carboidrati sono presenti quale amido del cereale. L'amido-i carboidrati vengono rilasciati gradualmente e lentamente dall'organismo garantendo così a lungo il fabbisogno energetico agevolando così l'efficienza fisica e l'effetto sazietà.

Sostanze non assimilabili

In passato le sostanze non assimilabili erano considerate quale elemento superfluo perché si era convinti che riducessero l'effetto digestivo e l'assimilazione dei prodotti energetici. Oggi sappiamo che tali sostanze hanno invece un effetto positivo per le funzioni digestive e metaboliche.
Distinguiamo tali sostanze fra quelle solubili e quelle non solubili. Le sostanze non assimilabili solubili incidono per quanto riguarda l'effetto metabolico. Riducono notevolmente i grassi nel sangue aiutando in questo modo l'organismo a prevenire infarti, ostruzioni arteriose e calcoli alla cistifelia. Le sostanze non assimilabili non solubili sono indispensabili per una corretta funzionalità digestiva. Stimolando la funzione intestinale aiutano a prevenire appendiciti, emorroidi e tumore intestinale.
Farina e cruschello sono le maggiori fonti di tali sostanze. Nei cereali sono altamente contenute, ma persino nelle farine bianche troviamo più sostanze non assimilabili che in altri prodotti alimentari.

Le proteine

L'organismo necessita di proteine per la crescita, il rinnovo di cellule, formazione della massa muscolare e per i processi metabolici. La funzione del pane quale integratore di proteine viene spesso sottovalutata. In Germania invece il pane è considerato quale integratore di proteine al secondo posto subito dopo la carne ed i prodotti della carne.

Come conservare correttamente il pane

Il pane fresco mantiene a lungo le sue caratteristiche positive se conservato in maniera adeguata. Dovrebbe essere conservato a temperatura ambiente, in assenza di umdità e lontano da fonti di calore. Per una conservazione a tempi brevi si consiglia di tenere il pane negli appositi sacchetti di carta oppure in una cesta o anche in un sacchetto di stoffa in modo da lasciare che il pane "respiri". Se il pane viene conservato a lungo e per evitare che si secchi, si consiglia di conservarlo in sacchetti di plastica o in contenitori stagni.

Tempi di conservazione del pane

Non tutti i tipi di pane possono essere conservati: per questo motivo il pane di segale si mantiene più a lungo per il suo alto contenuto di acidi.

Generalmente questi sono i tempi di conservazione:

Prodotti del pane a base di frumento: sino a 3 giorni
base di miscela di frumento: dai 3 ai 5 giorni
base di miscela frumento/segale: dai 4 ai 6 giorni
Prodotti del pane a base di miscela di segale: dai 5 ai 7 giorni
pane di segale integrale: dagli 8 ai 12 giorni

Cosa fare se ...

... i panini del giorno prima non sono più croccanti?
Spennellarle leggermente con acqua e passarli brevemente nel forno.

... per conservare il pane alcune settimane
mettere il pane ancora fresco in sacchetti da freezer e congelarli. Per scongelarli: 5 minuti nel forno a ca. 200 gradi.

... si sta ammuffendo il pane
gettare il pane ammuffito e pulire il contenitore del pane con soluzione di acqua/aceto. Una pulizia regolare previene!

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